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ALVEROの軌跡

シェフの活動




バリラ　パスタ　チャンピオンシップ　アジア　２０２５

日本ファイナル決勝進出者に選ばれました。

残念ながら優勝ならず。また改めて頑張ります。







２０２３年、２０２４年に続き、２０２５年も参加させて頂くこととなりました。

広島唯一の掲載店として恥じぬよう

質の高い料理を提供させていただきます。




２０２４年１１月

第５回　Premio ACCI　イタリア料理コンクール

決勝大会出場！




２０２２年１１月に開催された第３回大会、２０２４年１月に開催された第４回大会に続き、３度目の挑戦でしたが、入賞には至りませんでした。




ICCJ 在日イタリア商工会議所主催の大会を加えると、通算８度目のイタリア料理の全国大会ファイナリストとなりますが、年々レベルアップする国内トップレベルのシェフたちが集う決勝大会でのグランプリ獲得の難しさ、厳しさをしみじみと痛感しました。













この度、日本全国のイタリア料理店を結んだ大型企画【 ITALIAN WEEK 100 】が開催される運びとなり、様々な名店が選抜され名を連ねる中…

広島の小さなお店『RISTORANTE ALVERO』もご紹介いただく機会に恵まれました！

この素晴らしい企画に参加できる喜びと同時に、お客様からの高いご期待と信頼に添う、重く大きな責任も授かります。

これまで以上に丁寧かつ真摯な対応を心掛け、既存のお客様は勿論、新たなお客様との信頼関係を築くことも出来ますよう、日々の切磋琢磨を重ねてまいります。

引き続きご支援ご声援のほど、よろしくお願い申し上げます。




２０２２年１２/７(水)東京都港区三田、在日イタリア商工会議所にて

開催された『第１３回全国イタリア料理コンクール決勝大会』にて

５年連続ファイナリストとして出場してきました。





大会では去年から『ミスターコンコルソ』と呼ばれています





トラブルやミスもあり完成度の低い作品となってしまって

入賞には至りませんでした。

また改めて挑みたいと思います。




【 日本イタリア料理協会主催 Premio Acci イタリア料理コンテスト 】


11/1(火)に東京都内にて開催された決勝大会に出場いたしました
















残念ながら入賞には至りませんでした。


また改めて切磋琢磨いたします！




【日本イタリア料理協会総会及び落合シェフ、片岡シェフ、黄綬褒章受章パーティー】


２０２２年７月４日（月）東京都内ホテルにて開催された

『日本イタリア料理協会総会及び落合務名誉会長、片岡護会長、

黄綬褒章受章パーティー』に出席いたしました。





総会後、セレモニーは盛大に執り行われました





落合名誉会長、片岡会長に御祝いのご挨拶をさせていただきました。

その後、都内１７店舗を有する四谷シェフのお店にて開かれた２次会、３次会

にも同席させていただき、関東、関西、東北、沖縄と全国から来られた

シェフの方々と様々なお話もさせていただきました。





偉大なる八島シェフ、矢口シェフにもご挨拶





４次会まで参加させていただき、有名著名なシェフの方々と

たいへん貴重で有意義な時間を過ごすことが出来ました。

ご挨拶させていただきました皆様、ありがとうございました。




202１年11月25日　第12回イタリア料理コンクール決勝大会出場





入賞には至らず悔しい結果となりました。





パニッシャという北イタリアの伝統的な郷土料理を

現代的かつクリエイティブに再構築した作品でしたが

審査員の評価は賛否二つに分かれ高い評価を得られませんでした





落ち込んだ私を励ましてれたＡＬＶＥＲＯのお客様であり友人の皆様

悔しさをバネに学びを重ね、再度挑戦いたします！



2020年11月25日　第11回イタリア料理コンクール決勝大会出場







大会当日、盛り付け皿の変更で不利となった上、開始時間の変更で持ち時間も短縮されてしまって盛り付けが不充分なまま時間切れとなり、審査員の嗜好にも合わなかったようで、入賞には到りませんでした。また改めて切磋琢磨を重ね、挑み直したいと思います。






『RISTORANTE ALVERO』 創業20周年


日進月歩、日々勉強、努力を重ねて…20年。


2020年7/7(火)『RISTORANTE ALVERO』は

私個人27才で独立創業いたしまして、満20周年を迎えました。

【第１０回 全国イタリア料理コンクール2019 】







2019/11/25(月)東京にて開催された決勝大会







私の結果は...



ファイナリストから始まり






ジャーナリスト賞






準優勝(第２位)







２つの賞を受賞いたしました！！

優勝は逃しましたが、憧れの巨匠たちの審判の下

とても高く評価していただきました！




第10回　全国イタリア料理コンクール

「The Authentic Italian Competition 2019」

入賞者は以下の通り


優勝(第１位)、大貫成規シェフ(FLATTORIA/東京)


準優勝(第２位)、木村忠敬 (RISTORANTE ALVERO/広島)


第３位、大島隆司シェフ(BOTTEGA BLUE/神戸)


第３位、 木田 佳孝シェフ (OPPLA'！DA GTALIA/埼玉)


JOURNALIST賞、木村忠敬(RISTORANTE ALVERO/広島)


DE CECCO賞、新井亮シェフ(ダノイ高輪店/東京)









２０１９年３月




【在日イタリア商工会議所ＩＣＣＪ】より２０１６年、２０１７年、２０１８年に続き

【２０１９　イタリアンレストラン品質認証ＡＱＩ】認定証を授与いたしました。

広島県唯一の認定店として恥ずかしくないよう

これからもさらなる精進と学びを重ね切磋琢磨いたします。



２０１９年１月２５日

イタリア　現代料理の構築

全国の書店にて好評発売中！




著名なイタリア料理研究家、長本先生監修のもと、日本イタリア料理協会が30周年を記念して旭屋出版から発売された料理本！これは、イタリア料理への敬意として郷土料理をしっかりと表現し、それを現代のプロの料理人が再構築していくというもの。日本全国のイタリア料理協会ACCIから３２名のシェフが選ばれ、イタリア20州各地の郷土料理を披露するなか、僭越ながら私も「サルディーニャ州」、「バジリカータ州」の４品を再構築し、計８品の料理を担当させて頂きました！このご縁により、改めてイタリアと広島２つの故郷の郷土料理を深堀しながら学び直す事が出来、再構築による新たな表現方法に挑む事で自身の成長にも繋げる事が出来ました！


Amazon書籍で購入出来ます！


皆さんもぜひご覧になってみてください





２０１８年１１月２２日

【第９回全国イタリア料理コンクール】

在日イタリア商工会議所主催
第9回全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2018」にて
日本全国から参加した５７名のシェフの中から
決勝進出者８名の中に選ばれました。

結果、入賞には至りませんでしたが、大きな舞台に立てた事は
私にとってとても素晴らしい経験となりました
これから一回りパワーアップしてまた来年も挑みたいと思います。


２０１８年９月４日

【 イタリア料理の日 広島 】






イタリアンのトップシェフによる一夜限りのコラボディナー！

日本イタリア料理協会設立30周年を迎える今年
広島でも盛大なパーティーが開催されました。

日時》2018/9/4(火)
会場》ANAクラウンプラザホテル広島
料金》15,000円(税サ別)※ﾌﾘｰﾄﾞﾘﾝｸ付
定員》140名
主催》日本イタリア料理協会

完全予約制ですが、定員以上のご応募をいただき150名様で満席となったそうです。

私木村も前菜の一品を担当させていただき
「鶏胸肉のマリネ粒マスタード風味」を150名様分ご用意させていただきました。


【2018年７月 西日本豪雨大災害！】



『RISTORANTE ALVERO』では
店内で募金を募ると共に、人気メニューでありお薦めの、
Ｂコース、そしてＣコースのご利用代金から
各５％にあたる300円、500円を一年間義援金、及び
支援金として充当させていただき、被災された皆様と
町の復興に少しでも寄り添っていきたいと考えています！
皆様のご理解ご協力をお願いいたします。







　　　　

２０１８年２月末、４５才。８度目のイタリアへ行ってきました！

ヴェネツィア、フィレンツェ、ローマを巡り、新たな経験と知識を重ね

たくさんの学びを得て帰国しました！

さらなるサービスの向上と新たな料理に換えて

ご来店の皆様に披露させていただきます！





　

２０１７年１０月に行われた第４５回イタリア語検定に合格！

合格通知と認定証が届きました！

早速いつもの画材屋さんでフレームに入れてもらい、お店でお披露目(^-^)

これからも皆さまに喜んでいただけますよう、力いっぱい頑張ります！



　　

日本オーガニック協会代表、『40歳からは食べてはいけない病気になる食べ物』や『行ってはいけない外食』などなど食にまつわる本を10冊以上だされている著者、南清貴先生にお越しいただきました！南清貴先生は、テレビや新聞、有名雑誌のコラムなど手掛けるなどしながら日本中で様々な講演や活動をされている著名人！講演で広島に来られるということでご来店くださり、私の料理や倫理観なども味わっていただき、お褒めの言葉も頂戴いたしました(^-^)
私たちの身体は、日々食べるもの、食べたもので形成されていき、食べるべきではないもの、食べてはいけないものを摂ることで不本意なだらしない体型となり、大病を患うことになりかねません、、、そういったことをとても解りやすく説明しておられて、私のお店や料理教室でもこうした話題はよく取り上げています。健康を促進する正しい食生活を送り、楽しく幸せに人生を彩っていきたいものです！皆さんも機会がございましたらぜひ一読お薦めいたします！




　　

２０１７年２月、7度目のイタリアに行ってきました

今回は　ミラノ、フィレンツェ、ローマ

美食と絶景を堪能し、新たな見識を深め、皆様により善いご提案と

滋養味ある料理をお伝えできますよう、しっかり学んで帰国しました。







【Adesivo di Qnalita Italiana.イタリアンレストラン品質認証】

『AQI』の認定証が、ついに4/22(金)届きました！

『AQI』とは、イタリア料理の伝統的なレシピを守り、
イタリアの文化とホスピタリティーをお客様にお伝えする
努力を行っているイタリアンレストランに、
【Italian Camber Commerce in Japan.在日イタリア商工会議所】が
その品質を認証する機関認定で
・イタリア料理の伝統における信頼性を尊重していること。
・伝統的な料理メニューや食材、調理法の提案(レシピ)が行われていること。
・使用される製品や食材の品質。
・シェフやレストラン店主の技術及び知識、力量。
・ホスピタリティなどが基準として定められています。
日伊国交150周年を記念する2016年、この度、中四国では２軒目！
広島県では初となる栄誉です！




２０１６年２月２２日～３月２日　４３才。

６度目となるイタリアへ行って参りました！




フィレンツェの中央市場では　『テレビでイタリア語』　に出演されていた　『レオナルド・ベヌッチ』　さんに遭遇

　　　　

フィレンツェ名物の　『ランプレドット』　についてアツく語っていただきました！

　　　　

ローマでも観光名所のほか、様々な名店を回り、本場人気店の味わいを再々度々確認し

今回もたくさんの知識や経験、料理本や調度品、食材などを持ち帰りました。





２０１５年１２月　４３才。

初の料理本『Buono！』出版！


全国書店、アマゾン書籍にて好評発売中！




２０１５年６月から

【日本イタリア料理協会ＡＣＣＩ認定レストラン】

シェフ会員とさせていただきました。


２０１４，２，１５，～２，２３，
４１才。５度目のイタリア！ミラノ、フィレンツェ、ローマに行ってきました！



　　　　


２０１３，５，３０，～６，７，
４度目のイタリア！ヴェネチア、ローマに研修に行ってきました！




　　　　　


２０１３，４，１２，　移転リニューアルＯＰＥＮ！





エレガント＆ラグジュアリーをテーマに生まれ変わりました




２０１３年２月末日　　４０才。創業１２年と７ヶ月で一旦閉店！
移転の準備へ！


～　　　２０１２年１月　　３９才。３度目のイタリア！　　　～



ナポリ～カプリ島～アルベロベッロ～マテーラ～ソレント
ポジターノ～アマルフィ～ローマ
南イタリアを中心に渡り歩き、新たな料理の味わいや文化
習慣に感銘を受け、その感動を再現し、提案していきます


～　　　２０１０年１月　　３７才。２度目のイタリア！　　　～



ミラノ～フィレンツェ～ローマ
主要３都市を巡り、料理や文化、習慣など新たな息吹を吸収し
その再現をしながらイタリアの「じつは・・・」を提案していきます



２００８年１０月、３６才。　店名を『ＡＱＵＡＣＥＮＴＵＲＹ』から『ＡＬＶＥＲＯ』に変更　　
料理の内容が本格的なイタリア料理なのに店名が英語なんてよくない！
店名もイタリア語にするべきだ！というドイツ人の友人の意見から検討。

自分の名字＝木村をイタリア語にすると
木＝ＡＬＢＥＲＯ　　村＝ＶＩＬＬＡＧＧＩＯ　となり
ＡＬＢＥＲＯのＢをＶＩＬＬＡＧＧＩＯのＶに変えて
ＡＬＶＥＲＯといたしました！
するとイタリア語ではＡＬが前置詞、ＶＥＲＯは真実という意味で
自ら実際のイタリアを食べ歩き、「じつはＯＯなんです・・・」とか
「ほんとうはＯＯなんです！」というニュアンスでイタリアの文化や料理を
紹介していく店の店名として最良に合致したと自負いたしました。


～　　　２００３年　３０才。　　初めてのイタリア！　　　　～



ミラノ～ヴェローナ～ヴェニス～ピサ～フィレンツェ～ローマ～ナポリ
７都市を食べ歩き、新たに感銘を受け、単に味のよいイタリア料理店から
実際のイタリアの味わいと習慣を追求し、提案する料理店へ変貌



２０００年　７月７日　　２７才。　　『ＡＱＵＡＣＥＮＴＵＲＹ』開業　　　　　　　　　　　　
ニューヨークスタイルのダイニングカフェとしてＯＰＥＮ
当初は軽いランチ、ディナーは軽食とドリンクを主としたカジュアルなお店でした




１９９８年、２５才。某イタリア料理店に転職。
厨房スタッフとして従事しながら料理とオペレーションを学ぶ。

１９９８年、２５才。飲食業に戻り、とある全国チェーン店の店長に抜擢。新店舗立ち上げに携わり
成功させるも上司と口論の末不当な解雇処分をうけ、独立を決意する。

１９９５年、２２才。建設業に転向。男としての体力を養い、将来の独立に向けての構想を練りながら
自己啓発に取り組みむ。フォークリフト、けん引、高所作業車、玉掛け、小型クレーン、各種免許取得。

１９９３年、２０才。車に興味を持ち、ガソリンスタンドで働く。フロントスタッフから整備係、
危険物取り扱い乙４種免状を取得、時間帯責任者となる。

１９９２年、１９才。ファーストフード店の時間帯店長代行となる。

１９９１年、１８才。広島駅ビル内小さなカフェの店長職を経験する。

１９８８年、１６才、初めてのバイトはイタリア料理店。以降、洋食レストラン、居酒屋、などで
厨房、ホールスタッフからホール主任として勤務。
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